Il formaggio di fossa è una delle eccellenze gastronomiche della nostra terra, per la precisione è il simbolo stesso di Sogliano al Rubicone. Nel 2009 esso ha ottenuto il Dop con la denominazione “Formaggio di Fossa di Sogliano Dop”. Questo particolarissimo prodotto caseario, per diventare quello che assaggiamo noi in tavola, deve subire un trattamento …